一、目标客群分析和购买力计算
很多创业者不成功，最大的原因便在于：目标客群的分析太过滞后。是开了店第一时间就要做客群分析吗?错!当你准备开店之前，选择品类之前就已经要进行客群分析了。市场的环境和品牌的针对性越强，店面就越容易成功。在正式开业之前，我们也可以进行一系列试吃和口味调研等活动，其实活动的最终目的一个是调整口味，还有很重要的目的就是培养第一批忠实顾客。(结合公司的让老板请客政策，请亲朋好友、同学战友、还有就是对各个职能部门的请客，争取在这些人里面先培养出第一批忠实客户)目标区域购买力的计算，这个也有利于店面的运营和产品的定价。购买力和租金一起核算，对于选址也能提供数据支持。(这就需要对当地各个火锅的定位和定价进行分析，结合对目标客户群体的定位，这样就能区分出重点客户，重点针对。)
二、第一印象，先入为主的影响很重要
客人第一次进门，首次他会审视餐厅的环境，装修风格、音乐、服务员的精神面貌、还有最重要的卫生条件，这些都会构成顾客对我们的第一印象。所以就要考验作为老板的你，是否有认真的打造餐厅的环境，是否有把员工培训到位，是否有从顾客的体验出发，精心布局设计餐厅动线。如果能获得良好的第一印象，顾客就会潜意识的，将你列为他下次消费的候选。
三、食物要好吃，要保证美味、健康，要一直都很好吃，不能总变换味道
好吃的食物永远是餐厅留客的基础，如果味道做到逆天的话，甚至可以忽略装修和服务!菜品好，无可替代就是任性的资本(这就需要保定员工的稳定性，特别是刨肉工和兑锅的人员)。那么就请你
一直保持下去吧，稳定的口味和创新的菜式，这是餐饮业第一要素。
四、和顾客建立稳定的情感联系
我们常常能看到很多顾客盈门的餐厅，都会有一个长袖善舞的老板或者老板娘，他们总是笑脸迎人，用亲切又熟稔的语气，招呼着客人，行事干脆爽快，总是能记得老主顾们的喜好，记得客人们
的喜欢的菜式和座位。其实正是这样宾主尽欢的氛围，才是让客人们再三光顾的原因啊。在我们日常的餐厅经营中，情感策略一定要运用好，我们可以利用会员制度和微信，通过会员记录客人点餐的喜好，再针对他的喜好为他服务，让顾客会员服务产生印象，再让服务员引导客户关注微信号，在公众号发布一些店内菜品的照片、活动信息等等。提醒顾客，记得还有你这样的一家店，曾经让他消费体验不错。总之要赢得好口碑，收获高回头率，更多的工作需要我们从细微之处着手，认真、耐心、的服务，与顾客之间建立起友好的信任关系。才能让你在面对竞争时底气十足，立于不败之地!(
如果老板或老板娘不能长期做到微笑服务，就要到后台去，前面要找一个好的大堂经理或领班，做为服务行业，不管客人说什么也不能和客人争吵。
五、客户千人论
到了今天要讲的最重要的话题“客户千人论”，顾名思义，一家店面只要拥有1000个忠实顾客，那这家店就能非常赚钱。那么我们是如何定义忠实顾客的呢，只要是每个月来店里消费超过两次的，都可以算是忠实顾客。如果是中小店面的话，拥有几百名忠实顾客就已经能过得非常滋润了，一家店拥有几百个顾客的会员卡，基本的营业收入就有了保证。顾客不会随随便便就选择成为你的忠实顾客，这个过程是循序渐进的。从一开始的不感兴趣到后来逐渐对你的店面感兴趣，再到后来顾客进到你的店里，店面获取一个顾客的成本是非常高的，这个时候店内的产品和服务才是能否抓住顾客的关键。店面之所以只火了开业后的三个月，是因为店面根本就没有在产品和服务上做好，顾客因为好奇心进入到店里，不但没有得到心里想要的产品，还对服务不满意，以后就不会再来了，
店面如果再想让这一部分顾客进店，那这个难度会增加十倍。相反，如果店面从一开始就保证了产品和服务的稳定和高品质，新顾客都转化为了老顾客，老顾客再介绍新顾客，这样良性循环，店面的生意会越做越好。
经营一家店面，和经营自己的人生是一样的。很多店主从开店的第一天开始就把自己陷入了不停地制作产品和大量重复的劳动当中来，完全不肯抬头去看顾客的表情，甚至连周围已经有了竞争对手都不了解，这样的店面怎么可能会成功。
六、企业自身也需要改进，让顾客有亲切感和新鲜感，如员工的精神状态，员工的礼仪是客人决定是否留下来的重要因素。尽管顾客并不知道你的产品如何，对于顾客，则是凭某种感觉，再加上对曾享受的服务与技术的评价，来决定是否成为你的忠实顾客。在我们餐厅的经营中，客人们总是来来去去，新客源获得不易，却非常容易流失。如果我们任凭新客人消费了一两次就离开，长此以往，餐厅的忠实客户群体的数量将无法支撑餐厅的生存。餐厅一定提高客人的满意度，锁住这些流动的客人。然而要做到这些非常的不容易，我们应该怎么做呢?
第1步：消除顾客疑虑，刷新印象
既然都到店里来吃饭了，还有疑虑吗?有。初次进店，不知道你的服务怎么样，出品怎么样，他们是有疑虑的。比如我的店，顾客会想，他家羊肉串真的好吃吗，小孩子能吃吗?哪个菜小孩子吃比较好?一个优秀的店长或服务人员要怎么做?主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知，刷新印象。消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里，点了美团上推荐的好几样菜，他们会有疑虑，这些够不够吃?你要消除她这个顾虑，“美女你点的菜多了，减两道吧。”有个地方需要特别注意：无论你是餐厅老板，还是服务员厨师，千万不要跟客户争辩，哪怕是客人说你的菜不好吃。一争辩，客户面子留不住，最后不欢而散，有“双输”。
第2步：了解顾客需求，切勿强硬推销，了解顾客的需求很重要，不要去强制性推销，这是同行的大忌。怎么了解呢?观察。通过顾客之间的让座，沟通和眼神，很快就能发现顾客之间的关系，从而得出他真正的需求。
客户一般有这几个需求：
体现孝心，儿女平时工作比较忙，带着父母来聚餐;
纯粹为了吃饱，比如夫妻俩带着小孩;
为了面子，他跟你很熟，带领导来;
体现关爱，比如领导请下属吃饭;
为了交际，谈点事情等等。
你首先要知道客户的需求，然后让下面的人也跟着去分析(要求他们怎么做，跟他们知道该怎么做是两个概念)，最终让整个服务过程围绕满足客户的需求而展开。
▍第3步：满足顾客需求，以廉价方式做最好效果
做餐饮的本质就是满足顾客的需求。客户想通过金钱换取哪方面的需求，你就围绕哪方面做，这一点非常重要。
比如我一朋友带领导来店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿，放到领导面前，让他们解解酒，成本也就两三块钱，可一下子让他觉得有面子;又比如小孩子吃饭呛到了，服务员顺手递瓶水，也就2块钱，可对于家长来说你的服务就很体贴到位。有人可能要问，我也有送啊，为什么没效果?这就关键的地方：你有没有送到位，有没有围绕客户的需求送?恰当的时机，以廉价的方式来做出最好的效果，这是餐饮业的一种修炼。
第5步：锁粉，让忠实粉丝带来数据裂变
不把精准粉丝锁住，之前做的东西都是无用功。怎么做呢?
让初次进店的顾客留下好印象的设置让顾客留下联系方式的环节，比如二维码优惠、会员优惠等，从而与他们产生多次沟通的机会。比如我会对买单的客人说：帅哥/美女你好，我是老板沈波。方便留个联系方式或加个微信吗，以后吃烤串会更方便哦。
通过微信(短信)唤醒你的客户。不是说买单加了微信，你的服务就结束了，反而恰恰是服务的开始。新客户成为你的精准粉丝后，就要进行微信营销，继续产生关系，让他们给你带来转介绍。要知道数据裂变是件很恐怖的事情，一个餐厅好不好，跟它有很大的关系。微信带来的利益是无法估量的，如何做好微信营销这里就不展开了。
七、主要几种手段：
1：电子会员卡，客户消费无需带会员卡，手机微信就能识别身份，提升会员体验;
2：消费提醒短信，瞬间拔高店铺档次，给客户留下更深刻音像。各版本通用，消费、充值、积分等各种账户动向第一时间向会员发送;
3：支持储值消费，积分返利，提前储值将大大增加客户粘性。储值消费和积分返利是增加客户粘性的方法，增加客户二次消费有利工具，同时促销消费也能促使商铺快速回笼资金;
4：精心记录每个会员的生日，提前提醒，保证您不错过任何一次送上生日惊喜的机会，一个生日祝福，就可能让顾客死心塌地在你店里消费一整年;
5、利用夏季淡季回请老顾客及忠诚顾客，同时对老顾客带来的新顾客进行登记。记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。
免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式，也是最好的商业模式。
【免费模式】一种让客户无法拒绝的商业模式!!
教您如何免费送还能翻倍盈利!
教您如何花别人钱办自己的事?
如何将闲置资源快速变?
实现精准引流—截流—回流—资金流?
更多可进官网学习
火锅店创业营销策略分析
大学生火锅店创业计划书 创业计划书是一份全方位的商业计划，其主要用途是递交给投资商，以便于他们能对企业或项目做出评判，从而使企业获得融资。它是用以描述与拟创办企业相关的内外部环境条件和要素特点，为业务的发展提供指示图和衡量业务进展情况的标准。通常创业计划是结合了市场营销、财务、生产、人力资源等职能计划的综合。 一、火锅店概况 ，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。 ，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。 ，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 ，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。 二、经营目标 ，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。 ，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。 三、市场分析 ：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 ： 自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 ，因此菜价不太高，属中低价位。 ;本店暂时的经营时间以晚上为主。 ;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。 ，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。 ：下午4点到晚上2左右。 ，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。 五、人事计划 ，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下： 1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的'职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。 应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。 2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。 ，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下： 1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。 2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。 3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 六、销售计划 ，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 ，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客 七、财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1)本店固定资产()万元 桌椅()套 营业面积()平方米 冷冻柜()台 灶件若干 2)每日流动资金为多少万元 (主要用于突发事件以及临时进货) 3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价格放低。 ;
火锅店创业营销策略有哪些
火锅店创业计划书方案 创业已经成为时 髦 的关键词，但真正的创业是一件很头疼、很纠结的事，每个创业者都会遇到很多问题，如团队、钱、商业模式、产品等问题。创业需要伟大的梦想，创业要从小做起;有人说没钱怎么创业，有人说越有钱越危险;有人说Idea很重要，有人说Idea不值钱。“创业是在矛盾、极端中做出自己的选择。”查立说。下面是一篇开火锅店创业计划书方案： 一、公司概述 新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。 鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深 邃 的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。 总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。 公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。 二、环境分析 1、宏观/微观 环境分析 要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴 躁 ，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺” 红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。 在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，。 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。 三、4p分析 在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4p 分别是产品( product) , 价格( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4p ( 产品、价格、地点、促销) 是市场营销过程中可以控制的因素, 也是企业进行市场营销活动的主要手段, 对它们的具体运用, 形成了企业的市场营销战略;对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。 1、产品( product) 鲜羔楼作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。鲜羔楼的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。 2、价格( price) 鲜羔楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。 3、地点( place) 鲜羔楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距鲜羔楼很近，加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。 4、促销( promotion)
