餐饮营销目标怎么写

制定餐饮品牌营销方案，转换效应提高人气

随着餐馆数量的不断增加，许多餐馆装修优雅，高档，菜品味道不错，价格也不高，但生意却不好。

餐馆的租金成本高，人工成本高，如果生意不好，一两年内无法回到原来的水平，最终的结果就是关门，被取代。下面迅推客传媒和大家分享一下餐饮营销方案：

运用从众效应，提升人气。大部分顾客都有从众效应，尤其是当一些顾客对商场和卖家不熟悉的时候，他们会选择排队更多的餐厅来降低用餐风险(味道不好)。他们会觉得，这么多人选择，肯定不会太差。

一般餐厅的实际应用如下：

(1)现在一些商家利用这种心理雇人排队，创造人气，这不是长久之计，还是需要回到产品本身。

(2)在生产过程中，故意减缓生产速度，使店铺产生水平，这也是下策，容易消费顾客的耐心。

(3)想尽一切办法在等位区留住大家，营造热闹的气氛。

二是、商品组合效应，顾客乖乖掏钱

这种组合可以使顾客迅速获得满足感，换句话说，顾客只需点一道菜，就可以获得多种用餐体验。

很多时候，顾客觉得占了便宜，或者是值得的，他们就会乖乖地掏钱。

三是、运用挑战心理，玩打折营销

折扣促销是火锅店常用的营销方案中最常见的。

关键在于你如何做活动。假设你仍然简单粗暴地直接发送折扣，通常会赔钱赚钱。

假使你玩得太多，你就会贬低自己的社会地位。

如果你跳出思维定势，改变游戏性，通常会给餐厅带来意想不到的传播效果，比如把折扣促销和项目挑战结合起来。

四是、提高用品质的价值感。

在消费升级的背景下，绿色健康是餐饮的一大趋势，很多消费者更愿意为优质食材买单。

餐厅可以放置食材，让顾客看到新鲜的食材，不仅提高了食材的质量，而且强调了食材的原产地。

虽然餐馆的成本会在一定程度上增加，但是相应的收益也会增加。

它还能增强食品在消费者心中的价值感，给餐馆带来更多意想不到的收益。

五是、赋予商品高附加值。

商品具有价值和附加值。顾客到餐馆吃饭时，首先要注意商品本身的价值。

他们还会关注这种食物是否有营养成分，包装是否好，如何吃。这些都是附加值。比如他们经常吃火锅，就会注意它的营养价值。

六是、慢收盘子快速翻盘

许多餐馆为了提高翻盘率，顾客的前面刚离开后马上清理餐桌。这样的行为在餐厅人多、等级严重的时候是没有问题的。但是在餐馆还没有人山人海的时候，收拾桌子要适当慢一些，这样反而能更好的增加客单量。由于顾客看见旁边的桌子上摆满了盘子，就会有一种自我心理暗示，我已经吃了很多，差不多该走了。空盘的出现是一种心理预警，给顾客一种潜移默化的暗示。

在外面的人看来，桌子上的盘子比较多，也会给人一种生意好、味道好的感觉，可以吸引顾客吃饭。

这并不意味着清理桌子越慢越好。这涉及到很多权衡利弊的问题，策略要根据实际操作过程中的情况进行调整。

化整为零，让顾客觉得你的菜便宜。许多人可能都知道超市日用品定价的道理。餐饮定价也可以参考这种做法。一般而言，餐馆习惯于用整数来定价，因为顾客在付款时比较方便，不会有找零的麻烦。

但是如今移动支付工具越来越普及，越来越多的人会选择微信或支付宝支付，因此没有找零的问题。

最初的营销方案非常重要，营销让更多的人了解你的店铺，留住顾客，最终让顾客成为“粉丝”。

写作思路：从餐饮的角度说，做任何营销的目的都是赚钱，不以赚钱为目的营销都是瞎折腾! 营销有几个核心点，就是营销的原因，营销的目标，营销活动的设计，营销方案的落地。

1、我店经营中存在的问题

(1)目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。

我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。

而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

(2)新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属于X杰集团(X杰集团是我市著名企业)但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2、周围环境分析

尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3、竞争对手分析

我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力尚不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。

4、我店优势分析

(1)我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容置疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

(2)我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。

一正确进行市场定位

由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同,

口味、习俗、文化背景千姿百态, 支付能力差异较大, 造

成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应

该顺应餐饮市场的需求变化, 在认真调查市场的基础上

完成市场细分, 根据餐饮企业自身的优势和实力, 正确

选择目标市场, 这是餐饮企业的一项战略性决策。只有

在市场定位准确的前提下, 企业才能避开投资风险。

二树形象, 重特色

近年来棍饮市场已呈现出酒店越豪华, 生意越兴

隆越有特色, 越能持久发展的新现象。如武汉的“ 三五

醉”大酒店, 走进酒店大厅如至皇宫龙庭, 感受豪华之气

慨舒适之氛围, 顾客顿时神清气爽食欲大振, 良好的酒

店形象给“ 三五醇”带来了如潮的顾客流。餐饮企业在规

模经营的前提下, 努力提升企业的“ 星级” , 是餐饮业市

场对企业的客观要求。同时餐饮企业也要注重自身的个

性化、特色化, 满足不同档次、不同需求的顾客要求。餐

饮企业必须打出自己的特色, 才能在餐饮市场上占有一

席之地。特色经营是餐饮企业长盛不衰的硬道理。时下,

“ 营养均衡、绿色饮食、吃出健康、吃出美丽”的饮食消费

新观念已蔚然成风。餐饮企业打造品牌当跟上时代潮

流, 创新长饮产品和服务, 保证菜品花色品种适时翻新,

在长饮产品的营养、纯净自然、菜式设计和制作工艺上

狠下功夫。

三风格创新

创新不仅是菜品的花色品种, 还包括餐饮业酒店的

经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展

业务, 为方便顾客将商务、会议项目引人酒店, 在经营餐

饮业务的同时, 为顾客提供商务办公的场地、设备和公

务秘书服务, 把餐饮业酒店办成商务型酒店。以及餐饮

业与休闲业联盟的休闲酒店、旅游与餐饮配套的旅游酒

店、挖掘历史文化遗产, 在浓浓的文化氛围中, 享用美食

大餐的文化酒店等。只有顺应市场的新需求, 调整长饮

酒店的经营风格和经营模式, 才能永葆品牌的旺盛生命

力。

四奉行“顾客满意” 、“ 顾客至上”的服务理念

餐饮业是与人打交道, 为人服务的精细行业。一个

细节服务没有做到位, 其放大后的不良影响, 轻则影响

当天的营业, 重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造

品牌就必须把各方面的服务做好做精, 处处谨懊如履薄

冰, 决不允许出现半点琉漏。

餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准, 是

顾客满意的基础。餐饮产品的制作, 店堂和餐厅等处的

所有服务, 产品的营销, 餐饮酒店的各项管理等必须做

到规范化、标准化、程序化。而将此“ 兰化”实施到位的保

证是餐饮酒店员工队伍的建设。全体员工都能把“ 顾客

满意”奉为第一信条, 顾客才会感受到上佳的菜品、一流

的服务和餐饮酒店温排的环境氛围, 餐饮酒店的商誉也

由此而产生。从古到今, 老字号、品牌店无不信守“ 顾客

的口碑是最好的广告”的格言