一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护。
2、新客源的开发。
3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对。
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。
各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。
餐饮营销项目策划方案
制定餐饮品牌营销方案，转换效应提高人气
随着餐馆数量的不断增加，许多餐馆装修优雅，高档，菜品味道不错，价格也不高，但生意却不好。
餐馆的租金成本高，人工成本高，如果生意不好，一两年内无法回到原来的水平，最终的结果就是关门，被取代。下面迅推客传媒和大家分享一下餐饮营销方案：
运用从众效应，提升人气。大部分顾客都有从众效应，尤其是当一些顾客对商场和卖家不熟悉的时候，他们会选择排队更多的餐厅来降低用餐风险(味道不好)。他们会觉得，这么多人选择，肯定不会太差。
一般餐厅的实际应用如下：
(1)现在一些商家利用这种心理雇人排队，创造人气，这不是长久之计，还是需要回到产品本身。
(2)在生产过程中，故意减缓生产速度，使店铺产生水平，这也是下策，容易消费顾客的耐心。
(3)想尽一切办法在等位区留住大家，营造热闹的气氛。
二是、商品组合效应，顾客乖乖掏钱
这种组合可以使顾客迅速获得满足感，换句话说，顾客只需点一道菜，就可以获得多种用餐体验。
很多时候，顾客觉得占了便宜，或者是值得的，他们就会乖乖地掏钱。
三是、运用挑战心理，玩打折营销
折扣促销是火锅店常用的营销方案中最常见的。
关键在于你如何做活动。假设你仍然简单粗暴地直接发送折扣，通常会赔钱赚钱。
假使你玩得太多，你就会贬低自己的社会地位。
如果你跳出思维定势，改变游戏性，通常会给餐厅带来意想不到的传播效果，比如把折扣促销和项目挑战结合起来。
四是、提高用品质的价值感。
在消费升级的背景下，绿色健康是餐饮的一大趋势，很多消费者更愿意为优质食材买单。
餐厅可以放置食材，让顾客看到新鲜的食材，不仅提高了食材的质量，而且强调了食材的原产地。
虽然餐馆的成本会在一定程度上增加，但是相应的收益也会增加。
它还能增强食品在消费者心中的价值感，给餐馆带来更多意想不到的收益。
五是、赋予商品高附加值。
商品具有价值和附加值。顾客到餐馆吃饭时，首先要注意商品本身的价值。
他们还会关注这种食物是否有营养成分，包装是否好，如何吃。这些都是附加值。比如他们经常吃火锅，就会注意它的营养价值。
六是、慢收盘子快速翻盘
许多餐馆为了提高翻盘率，顾客的前面刚离开后马上清理餐桌。这样的行为在餐厅人多、等级严重的时候是没有问题的。但是在餐馆还没有人山人海的时候，收拾桌子要适当慢一些，这样反而能更好的增加客单量。由于顾客看见旁边的桌子上摆满了盘子，就会有一种自我心理暗示，我已经吃了很多，差不多该走了。空盘的出现是一种心理预警，给顾客一种潜移默化的暗示。
在外面的人看来，桌子上的盘子比较多，也会给人一种生意好、味道好的感觉，可以吸引顾客吃饭。
这并不意味着清理桌子越慢越好。这涉及到很多权衡利弊的问题，策略要根据实际操作过程中的情况进行调整。
化整为零，让顾客觉得你的菜便宜。许多人可能都知道超市日用品定价的道理。餐饮定价也可以参考这种做法。一般而言，餐馆习惯于用整数来定价，因为顾客在付款时比较方便，不会有找零的麻烦。
但是如今移动支付工具越来越普及，越来越多的人会选择微信或支付宝支付，因此没有找零的问题。
最初的营销方案非常重要，营销让更多的人了解你的店铺，留住顾客，最终让顾客成为“粉丝”。
餐饮营销文案朋友圈怎么写
美食是精致的生活，真正的美食没有标准的答案，可以是高大上的食物，有可以是普通的米饭。你知道哪些适合吃货发的美食文案吗？下面是我精心为您整理的“美食文案怎么写吸引人发朋友圈（精选80句）”，仅供参考，大家一起来看看吧。1.心中有爱，饭菜好吃。2.孤独的人都要吃饱饭。3.那些无需付出的岁月，并不是真正的生活。4.谁的心底都有一碗面，让你暗自揣摸它的滋味。5.为什么专家建议吃七分饱，因为还要留着三分吃夜宵。6.一味温暖美食留存心间，让我们可以期待明天。7.那件幸福的小事叫早餐。8.愈暖身体，最是人间烟火。9.食材有性格，食物总动员。10.夜归的我们终将被食物治愈。11.饥饿是最好的厨师。12.20岁忍着不吃，80岁可没法吃。13.每顿精确到7分饱，就意味着一年1095餐不幸福。14.家庭料理的不刻意。15.今天是128G的胃。16.山有木兮木有枝，甜皮烤鸭吃不吃。17.视体重为无物 视美食为全部。18.取悦自己才是生活的王道。19.一口一口吃掉忧愁。20.岁月悠然，茶知冷暖，给灵魂一个出口。21.人生苦短 再来一碗。22.记住这鱼和虾，三秒后将成为历史。23.百年修的同船渡，千年共吃刺身船。24.吃的是美味，长得是美貌25.“我可以看看你相册里的美食吗”26.今天是热气腾腾的一天（配火锅图）27.火锅和姐妹，是快乐标配。28.有在认真吃饭29.一天不端奶茶杯，孤独一生没人追。30.日子慢慢过，美食认真吃31.人生若只如初见，来碗番茄牛肉面32.行走千万里，心系不过几碗烟火33.如果快乐有开关，那享受美食就是一键快乐。34.饭要常约，面要常见35.摆摊：想吃什么随便拿36.人生得意须尽欢，胡吃海喝要尽兴。37.人生路漫漫，美食常相伴38.请带上128个G的胃跟我去浪迹天涯，四海为家。39.希望自己一直都是吃不胖的年纪，肆无忌惮地享受美食并且还在长身体。40.世间情动，不过盛夏白瓷梅子汤，碎冰撞壁叮当响。41.曾经沧海难为水，鱼可乐炸鸡混汽水。42.搜集整理不易 搬运转载请注明出处43.如果体重也可以满100减20就那我可以再吃点。。。44.人生就是要吃吃吃！穿穿穿！45.如果夜里不能吃东西，那冰箱里为什么会有灯呢?——来自吃货的世界46.每天叫醒你的不是梦想，而是饿的咕咕叫的肚子。47.对吃货来说，这世上唯一不能吃的就是亏，别人都是吃两口就饱了，而我是吃饱了还能再吃两口。。。48.月亮掉进海里，今晚海底捞。49.在吃货这条不归路上，我们从来不孤独。50.夜宵可以迟到，但永远都不会缺席。51.为什么专家建议晚饭吃七分饱，还有三分是留着夜宵吃的。52.来我的怀里，或者让我住进你的胃里，唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫。53.生活给了我很多长胖的机会，我都抓住了。54.对方与你发起了美食共享请记得查收。55.喜欢是我有两包零食，你一包我一包，爱就是我有两包零食，把两包都给你。56.流转经年，时光可以改变的是锅底，不变的是吃火锅的那群人。57.躲过了对酒当歌的夜，躲不过四下无人的街。58.料理是一场期待的旅行，跨过山和大海，一路走来只为遇见你的舌头。59.梦里有时终须瘦，梦里无时胖成球60.女孩子千万不要夜跑，太危险了，万一遇到烧烤摊就完了。事已至此 先吃饭吧61.和我在一起吧，起码我比别人多了十几斤肉在爱你62.你就像那火锅里的肉，稳坐爱的中心不动摇63.有人的地方，就有江湖。有面的地方也一样，叫面糊。面面不忘，必有回响。64.咬一口，一声脆响，糖汁四溢，芝麻的香气上头，馋哭了隔壁的小朋友，证实了！馋，真的是会人传人65.每次想大开吃戒的时候我都是这样安慰我自己的：美丑有命，胖瘦在天66.找男人就要找能帮我抢过别人的干饭人！67.青春岁月已老，而我们，还在烧烤。68.我承认我心动了，但是干饭要紧，我没有说，你自己在那腥臭腐朽的日子里闪闪发光吧，我不行，我得干饭，要和家境相仿的人一起玩，有没有一起要饭的。69.一个人吃饭总觉得孤独，可一个人吃零食就不会70.干饭人，干饭魂，干饭人干饭得用盆。71.我之所以把自己吃这么圆，是为了不让别人看扁72.我没胖，是我在你心里的分量变重了73.拿零食当饭吃的人，拥有世界最深的孤独74.夜宵是要放进另一个胃里的2%的美食碎片 98%的可爱拼凑成了我75.相遇就像吃零食，你永远不知道下一包零食符不符合你的口味76.有人说独居的日子好，不必浪费时间等人，也不必被人等，不是每个独居者都会变邋遢，但大部分都承认，一个人的时候，面前放多少鸡翅都吃得下。77.希望我可以变成一瓶可乐 不开心的时候跳一跳 最会冒出许多甜甜的泡泡了78.体重，不会因为少喝一杯奶茶就变轻79.一直很尊重奶茶，没去糖，没去冰，没少喝。80.大漠孤烟直，干饭不能迟。长河入海流，饭堂我最牛。
