周黑鸭的产品定位相对较高，主要面向中高端人群。在营销方面，周黑鸭注重品牌形象的维持和高品质产品的溢价能力。为保持产品品质，周黑鸭采用了“锁鲜装”技术，通过向密封的包装盒里充氮气来给食物保鲜，能保证产品在不变质的情况下保存5到7天。也有观点认为，周黑鸭的“锁鲜装”并没有能甩开对手。
绝味鸭脖则采取了完全不同的经营策略。绝味鸭脖在全国各地都建工厂，并建立中短途的冷链配送系统，用生产和配送速度来给食品保鲜。这种策略能让绝味鸭脖送到加盟店里的鸭脖子是散装的，顾客可以称斤买，满足了客户的个性化需求。绝味鸭脖在食品安全方面也做出了表率，率先布局信息化，通过打通采购、仓储、生产、配送、门店销售全产业链的信息管理体系，避免了加盟商弄虚作假，出卖不新鲜的产品。
周黑鸭和绝味鸭脖各有各的特点和优势，可以根据个人的口味和需求来判断哪个更好。
绝味鸭脖的营销策略现状
有很多朋友想开店创业，但又不知道从哪下手。确实，现在开店难度很大，不像二十年前，夫妻俩盘个店无论卖饺子还是快餐，一个月下来妥妥的几万块净利到手。而现在呢？餐饮业竞争白热化，无论开什么店都是难度加倍。这就像玩游戏，以前玩家打游戏进的是第一关，悠哉游哉，轻易过关。而现在呢？打开游戏直接进第十关，100条命都不够玩的。
餐饮初级创业者有几个特点：其一，钱少本小。其二，没经验。其三，不懂行。其四，失败可能性大。
这样的创业者，几乎是玩创业游戏的小白，创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业，那么好吧，请你在准备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后，耐心看懂下面这张图，并听听我的分析，也许对你创业成功有一点点帮助。这张图是一张品牌门店数量统计表，看起来很简单，但细细咀嚼，却能品出各种滋味，发现蕴含其中的丰富信息。门店数量多，意味着：
1、门店多品牌的运营模式十分易于成功。
2、门店多的品牌十分容易做大。
3、门店多的产品类别十分受大众欢迎。
4、做门店多品牌类似的创业，十分易于成功。
作为一个餐饮业创业者，发现上面这张图中包含的信息，对于小本创业者、初创业者十分有必要，一定程度上提升创业成功概率。我来试着分析一下，也许不全面，希望给大家一点启发。一、连锁加盟是小店做大的首选模式
上面所有的品牌都是连锁加盟模式，不要看单个的店很小，但一旦形成品牌，被市场广泛接受，就是一个大生意。肯德基、麦当劳其实就是一个个小型西式速食店的连锁，但是在全世界做成了超级餐饮集团。你当然可以做一个单体店，然后把它做大，成为超级庞大的餐饮店，但要知道鲸鱼再庞大，也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。而且一旦失败，就是完全失败。而连锁加盟模式，就算失败了几家店，总体并不受影响。
启示：你要么创造一个品牌做连锁加盟，要么加盟一个成熟品牌，这个更容易做大，成功率也更高。二、主营鸡类产品最容易普及
主营鸡类产品的品牌有10家，占排名前20家的50%，涉鸡类产品品牌就更多了。而且前三名，都是主营鸡类产品。这里面有两层意思，其一，鸡类产品最受欢迎，也最容易成功。其二，鸡类产品市场已经相当饱和，竞争激烈。
这两点看起来相当矛盾，前者说容易成功，后者说竞争激烈，不容易成功，这怎么解释呢？其实并不矛盾。主营鸡类产品的大品牌，进入市场都非常早，门店开得到处都是，导致竞争激烈。但因为鸡类产品的广泛适应性，一旦在鸡类产品上形成爆品，就十分容易成功。比如黄焖鸡米饭，进入20名的就有两个品牌。黄焖鸡米饭就是一种鸡类产品的爆品，一下子打破了肯德基、麦当劳之类炸鸡的吃法，从而迅速占领市场。
启示：你在鸡类产品上能不能研发一种全新的，能形成爆品的吃法？肯德基、麦当劳、正新鸡排是炸着吃，黄焖鸡米饭是煮着吃，能不能烤着吃、蒸着吃？如果能形成爆品的话，恭喜你，你的店成功概率将大大提升。与鸡类产品相类似的鸭类产品却相对很少，只有一个绝味鸭脖，把鸡类产品的经营方式移植到鸭类产品上，可能会产生奇效。三、做大众，不做小众
有人说，现在是消费升级的时代，要满足少数人的特殊需要，做小众才有出路。但你看看这20个品牌，哪个是做小众的？小众生意很难做大。因为小众虽然可以避开激烈竞争，但毕竟人数少、市场小，对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下，很难在短期内赢利。这与小创业者资金少、经验不足、能力差、拖不起的现状相距甚远。
启示：对于初级小创业者，不要做小众，做大众接受、喜爱的产品，才最容易获得成功。四、避开高端
从这20家品牌来看，做高端的很少，只有星巴克和必胜客，而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌，投入的广告费难以计数。显然，初级小创业者没有品牌，缺乏资金，难以大资金投入宣传，所以不宜做高端，宜做大众广泛能接受的中低端产品。
启示：初级小创业者开店应立足中低端，主产品实际价位应在15元至25元区间最适宜。五、小吃轻食是主流
大鱼大肉需要大代价，花费大量时间，这对于快节奏的现代人来说，不是每天常态需要。中国人大多是工薪阶层，工资低，房贷压力大，生活成本高，但他们又希望尝到美味，而小吃轻食就完美符合这一需要。
启示：小吃轻食符合工薪阶层消费能力，顾客面广量大，付出代价低，口味丰富，而且对于创业者来说，十分易于创新，容易形成爆品，这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。六、要有爆品
这前20家品牌，无一例外都有爆品，无爆品不开店。在爆品的基础上，再延伸产品线，形成长尾效应。
启示：初级小创业者，能不能成功的重点不在于有多少钱，有没有经验和能力，关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题，发展迅速的情况下，所有的问题都能解决。七、快餐
现代人节奏快，大多数人既图美食，又图快捷，坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌，大多数都属于快餐系列。
启示：快餐轻食，简易加工，迅速出货，翻台率高，是初级小创业者需要重点考虑的经营模式。八、主营口味重的产品，以甜、辣为主
这20家品牌大多经营的是重口味的产品，比如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣产品等等。
重口味的东西，很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾，甜品销量总是排在前列。辣的食品，让人浑身冒汗，吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很难形成爆品。
启示：你的产品一定要口味重，要么甜，要么辣，要么调料多，不要寡淡无味。九、做附加值高的产品
附加值高的产品，价格远远超过价值。这就有了相当大的利润空间，一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略，另一方面，可以提升产品定位，给顾客以高价值的印象。
什么是附加值高？其一，品牌大、名气大，吃的是品牌、喝的是网红，而不仅是食物的实际价值。其二，口碑好。别人说好，往往更有说服力。其三，单件产品利润高。比如来伊份，方便携带，保质期长，把大份的拆成一件件卖，同样的量，能卖出双倍，甚至更多的价格。
启示：你要想办法提升产品附加值，比如提升品牌口碑，通过各类媒体做成知名产品、网红；比如丰富功能，吃了能保健、能壮阳、能美容；比如提升服务质量，到店吃的是特色服务等等。十、小门店，无堂食，员工少
大门店堂食，初期投资要求非常高，动辄需要几十万上百万的资金，资产过重，成本高，员工多，翻台率低，而且失败代价大，转身困难。这就逼着经营者提升餐品价格，这样才能实现赢利，但这又不符合中低主流价位的经营方向，客观上形成了经营模式上的先天不足。而小门店，甚至不需要堂食，对店铺要求低，顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。
启示：要想以最小的代价创业，就要最大程度降低成本，而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店，十个八个平方，三两个员工足矣，月租金三五千完全可以承受。
祝大家创业成功，并奉送开店三字经：
想开店，勤学习；大企业，连锁造；
初级创，控成本；门面小，员工少；
无品牌，宜加盟；做品牌，媒体烧；
无爆品，不开店；重营销，口碑好；
远高端，中低档；大附值，利润高；
轻食品，主方向；口味重，易记牢；
快餐化，节奏快；重鸡品，创新招；
勿小众，宜大众；肯动脑，富不遥。
绝味鸭脖的营销策略分析
如何让小饮料代理商快速发展 路经一：主动出击，与厂家结盟，选择市场，精耕细作。 这个模式需要小饮料经销商有非常专业的市场运作思路和能力，适合在企业从事过销售工作的小饮料经销商，他们在企业经过专业的培训，并经过长期市场运作，熟悉行业发展情况，了解市场及消费者，因此对于选择什么类型的生产厂家，他们把握比较准。 那么如何选择合作厂家呢，首先要看厂家的产品品质，品质有保障，质量比较稳定，如果隔三差五的出现质量问题，会给市场带来极大的负面影响。其次产能要有保障，不能在市场到达旺季的时候出现断货情况。厂家的信誉也是主要考虑的一方面，很多小厂家往往只看短期利益，经常与经销商做一锤子买卖，从这个经销商拿到货款后，就找下一家经销商再收点钱，经销商毫无安全感。最关键的一点是厂家运作市场不专业，需要专业的'经销商助其开发市场，这样才能实现双赢。 寻找厂家合作流程为，筛选目标厂家供应商，与其谈判，并明确双方责权利，签订合作协议，明确销售产品系列、销售区域、物流配送、滞销产品处理方式、临其产品处理方式等。根据市场需求特点确定产品规格，确定产品价格体系(终端供货价、零售价)。制定市场运作策略及推进计划、费用预算等，事先做好方案和计划书后，方可运作，降低风险。由于此路径涉及营销系统知识，对于刚迈入此行业的经销商来讲比较复杂，因此在此重点介绍路径二。 路径二：采取零售连锁模式，自建终端，提升盈利能力。 连锁店是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的同一品牌的零售店，在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。 连锁店可分为直营连锁(由公司总部直接投资和经营管理)和特许加盟连锁(通过特许经营方式的组成的连锁体系)。后者是连锁经营的高级形式。 目前大家身边常见的是零售连锁便利店，如天津的大方、7-11便利店、南京的苏果超市、太原的唐久便利、济南的银座等;休闲饮料连锁店如优之良品、绝味鸭脖等;烟酒连锁店、茶叶连锁店等数不甚数。 零售连锁可以通过规模效应可以打造渠道品牌，降低运营成本，获取较大利润，与传统经销模式相比，前期投资不是很大，盈利性较强，收款教容易。待逐步形成一定规模后，通过成熟的运作模式可吸纳风险投资人，通过资金的支持实现快速扩张，规模达到一定程度后可直接与厂家进行谈判，根据区域市场消费需求特点，量身打造适销对路产品，实行包销策略，还可进一步与生产厂家进行OEM等。作为刚迈入此行业的经销商或者中小投资者，首先需要明确零售连锁店初期运作思路与步骤。 项目选择 男怕入错行，女怕嫁错郎。零售连锁店选择什么类型的项目是非常关键的第一步，在选择项应对区域内饮料零售连锁店进行充分调研，观察分析目前市场上零售连锁店的项目类型、门店生意情况，门店位置分布情况，门店内经营产品类别、规格及价格。并对消费者进行充分调研，摸清消费者需求特点，正所谓投其所好才能赢得消费者青睐，消费者调研可采取座谈会、调研问卷等形式进行抽样调研，调研后进行分析，从而发现商机，确定项目类型。 门店选址 门店的位置决定了生意的好坏，好的位置是门店生意兴隆的前提。很少有高端服装开在校园周边的，学生无购买能力，需求也极少。门店位置的选择是基于门店周边区域消费者需求特点的，因此在门店选择前，应对目标区域的消费者进行详细的调研，调研内容包括消费者年龄、性别、消费者兴趣爱好、消费者集中度、消费者人均收入及消费能力，同时也应对各区域商铺租金及相关费用进行比较。根据自身经济实力和选择经营项目类别确定门店位置。 选择门店时应分析门店所处的街区、门店人流量大小、门店前是否有绿化隔离带、门店前是否方便停车、门店是否被树所遮挡等，对细节的关注可确保开店后无后顾之忧。曾有某零售连锁店开店前对门店周边进行了详细了解，但由于确定门店前未注意门店前有较宽的绿化带，且过街天桥离门店有一段距离，导致开业后上客量大受影响。 门店定位及包装 通过对区域消费者调研后，根据消费人群需求特点对门店进行定位，是走大众化线路还是选择高端产品定位，确定后定位后，对门店形象进行设计，零售连锁门店与传统的个体户门店相比，门店有专业化形象设计，给消费者一种安全感，门店形象要简约，颜色应显眼，视觉冲击力要强。所有门店装修图案及色调选择应整齐划一，确保形象的统一，为连锁门店品牌化运营奠定基础。 门店开店的节奏把握 门店的开发比较容易，但门店的风险管理却很难，因此在未摸索出一整套门店运营及管理模式前，笔者认为门店经营者切忌盲目开店扩张。否则一旦出现运营不稳定，所有投资将大大缩水。笔者建议可选择1-2家店进行试点，摸索并总结开店成功模式和管理经验，归纳提炼门店运营关键点及相关细节，待成功后迅速复制，根据资金情况进行扩张。扩张的过程中始终对风险进行监控，保持合理的现金流、保持合理的库存等。 订单计划及存货管理 门店开张后，店内进货数量要根据消费需求特点，首批进货数量不宜过多，确保一定时间内销售即可，若从厂家区域经销商处拿货，可随时调货;从厂家直接拿货，以最低起订量进行订货，但要求厂家对滞销产品进行调货。后期订货根据积累销售数据进行订货。 店内存货数量不宜过多，以防占压资金，门店经营者应分品种分规格，每天记录店内销售数据，为后期陆续订货做参考，畅销产品多订，滞销产品少订甚至不订，结合发货周期，确定存货数量。 门店日常管理 连锁运营店应时刻注意门店环境、人员着装和精神面貌、日常用语、日常理货等细节，确保连锁门店形象表里如一，给顾客一个全新立体享受。 随着新生代商业群体的发展，小饮料经销商是未来商业发展的新生力量，他们大多较为年轻，有着创新思维,这里只是抛砖引玉，更多的发展路径是市场中而来的，不断创新，才是小饮料经销商有可能不断超越。
