1、突出重点法,根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。一家沿海城市的酒楼,以海鲜为主打特色,辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品,可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式,传递相应信息,方便顾客解读。2、文化搭台法(包括历史、地域),这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力。比如“湘鄂情”等特色酒楼模式。3、器皿渲染法,以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。4、品种当家法,这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式,许多百年老店一直沿袭至今,不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖,独步食林,众星捧月,极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。5、烹调方法绑定法,专门突出菜品的烹调模式。如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等,以烹调方式为荣。6、格调植入法,以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。7、人群分层法,按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼,中档备选模式“家常菜馆”,低档消费备选“大排档”。在每个档次中,还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。8、母体寄生法,餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。在人群比较集中的地方,“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等,分别寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。9、精华引入法,本地或本国没有,但外地或国外已经发展的非常成熟,在不违反相关法律的情况下,照抄照搬下来(如果要是加盟,更能够保持原汁原味),效果也是非常好。经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。三个不同形式的组合形成了整个经营模式。在整个的市场竞争当中,根据你选择的开店位置来组合经营模式,或者你定义好的模式来选择开店位置,这些就是一个餐饮品牌成败的主要原因。

最新餐饮营销模式,最新餐饮营销模式分析

最新餐饮营销模式分析

制定餐饮品牌营销方案,转换效应提高人气

随着餐馆数量的不断增加,许多餐馆装修优雅,高档,菜品味道不错,价格也不高,但生意却不好。

餐馆的租金成本高,人工成本高,如果生意不好,一两年内无法回到原来的水平,最终的结果就是关门,被取代。下面迅推客传媒和大家分享一下餐饮营销方案:

运用从众效应,提升人气。大部分顾客都有从众效应,尤其是当一些顾客对商场和卖家不熟悉的时候,他们会选择排队更多的餐厅来降低用餐风险(味道不好)。他们会觉得,这么多人选择,肯定不会太差。

一般餐厅的实际应用如下:

(1)现在一些商家利用这种心理雇人排队,创造人气,这不是长久之计,还是需要回到产品本身。

(2)在生产过程中,故意减缓生产速度,使店铺产生水平,这也是下策,容易消费顾客的耐心。

(3)想尽一切办法在等位区留住大家,营造热闹的气氛。

二是、商品组合效应,顾客乖乖掏钱

这种组合可以使顾客迅速获得满足感,换句话说,顾客只需点一道菜,就可以获得多种用餐体验。

很多时候,顾客觉得占了便宜,或者是值得的,他们就会乖乖地掏钱。

三是、运用挑战心理,玩打折营销

折扣促销是火锅店常用的营销方案中最常见的。

关键在于你如何做活动。假设你仍然简单粗暴地直接发送折扣,通常会赔钱赚钱。

假使你玩得太多,你就会贬低自己的社会地位。

如果你跳出思维定势,改变游戏性,通常会给餐厅带来意想不到的传播效果,比如把折扣促销和项目挑战结合起来。

四是、提高用品质的价值感。

在消费升级的背景下,绿色健康是餐饮的一大趋势,很多消费者更愿意为优质食材买单。

餐厅可以放置食材,让顾客看到新鲜的食材,不仅提高了食材的质量,而且强调了食材的原产地。

虽然餐馆的成本会在一定程度上增加,但是相应的收益也会增加。

它还能增强食品在消费者心中的价值感,给餐馆带来更多意想不到的收益。

五是、赋予商品高附加值。

商品具有价值和附加值。顾客到餐馆吃饭时,首先要注意商品本身的价值。

他们还会关注这种食物是否有营养成分,包装是否好,如何吃。这些都是附加值。比如他们经常吃火锅,就会注意它的营养价值。

六是、慢收盘子快速翻盘

许多餐馆为了提高翻盘率,顾客的前面刚离开后马上清理餐桌。这样的行为在餐厅人多、等级严重的时候是没有问题的。但是在餐馆还没有人山人海的时候,收拾桌子要适当慢一些,这样反而能更好的增加客单量。由于顾客看见旁边的桌子上摆满了盘子,就会有一种自我心理暗示,我已经吃了很多,差不多该走了。空盘的出现是一种心理预警,给顾客一种潜移默化的暗示。

在外面的人看来,桌子上的盘子比较多,也会给人一种生意好、味道好的感觉,可以吸引顾客吃饭。

这并不意味着清理桌子越慢越好。这涉及到很多权衡利弊的问题,策略要根据实际操作过程中的情况进行调整。

化整为零,让顾客觉得你的菜便宜。许多人可能都知道超市日用品定价的道理。餐饮定价也可以参考这种做法。一般而言,餐馆习惯于用整数来定价,因为顾客在付款时比较方便,不会有找零的麻烦。

但是如今移动支付工具越来越普及,越来越多的人会选择微信或支付宝支付,因此没有找零的问题。

最初的营销方案非常重要,营销让更多的人了解你的店铺,留住顾客,最终让顾客成为“粉丝”。

最新餐饮营销模式有哪些

餐营业经营模式主要有6种,如下。

一、口碑营销

餐饮业要想赢得良好地口碑,就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫。比如:现在网络发达,有很多供食客品评餐厅的网站,这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。

二、情感营销

情感营销能够获得更多的回头客。比如:大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的手段之一,“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜,成本较低,却能最大限度的提升食客对餐厅的情感,增加再次“回头”的频率。

三、口味营销

如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着,原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好,"好吃"作为评判餐厅的最高标准,也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。四、菜单营销

通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等,来进行宣传和营销。

五、体验式营销

体验式营销是一种全新的营销方式,主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果,这样不但加快产品的销售,而且更加有利于获得好的用户口碑,利于餐饮企业形象的树立。

六、网络营销

可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传,来扩大餐饮店知名度,增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候,要根据餐饮店的实际情况,找一种最合适的营销模式,这样才能起到事半功倍的效果。

扩展资料

一、完善餐饮经营模式的三个条件:

1、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析,对商圈内的客流进行分类,选定企业自身的服务人群。

2、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时,应有意识避免与竞争对手正面冲突,以免两败俱伤。要寻找市场空隙,屏蔽竞争对手,做到“相争不相克”,共同做大区域市场的“蛋糕”,提高本商圈的综合竞争力。

3、投资者的经济实力和个人喜好。合理的餐饮经营模式,不是单一的。在同一商圈内,存在着若干选项。不同的投资者,因个人经济实力和习惯秉性存在差异,即使面对相同的市场环境,所作出的选择也是不同的。二、构建餐饮经营模式的方法

1、突出重点法。根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。

2、文化(历史、地域)搭台法。这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情、传说掌故的力量,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力。

3、器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。

4、品种当家法。这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式。

5、制法(烹调方法)绑定法。专门突出菜品的烹调模式。

6、格调植入法。以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格不菲。

7、人群分层法。按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。在每个档次中,还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。

8、母体寄生法。餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。在人群比较集中的地方,建立合适的经营模式,分别寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。

9、精华引入法。本地或本国没有,但外地或国外已经发展的非常成熟,在不违反相关法律的情况下,照抄照搬,可以起到事半功倍作用。

参考资料来源:百度百科——餐饮经营模式